当咖啡的柔和苦味和种子的饱满度持续7小时时，焦糖果的香气渗透到舌头的尖端时，焦糖果的香气渗透到浓密的肉并爆炸时 - 慢烤的牛肉和脏咖啡将重新换成“肉食艺术”的边界，并进行了颠覆实验。 1。食品咖啡：破坏尺寸墙的味道实验。在米其林厨师的秘密笔记中，咖啡从来都不是早餐桌独有的。哥伦比亚咖啡豆的烟熏味，埃塞俄比亚花香和香气水果的明亮酸度以及巴西的咖啡坚果 - 当这些分子风味穿透了牛种子的质地时，一种分子实验就开始了“解构和重组”。传统上不像腌制的葡萄酒或香料那样，当咖啡中的绿化酸与梅拉德的蛋白质反应时，它将形成类似于焦糖布丁的焦糖层。咖啡因的轻微苦味就像AC策展人口味律师。它不仅可以消除湿滑的肉感，而且还可以使肉香气更加模糊。这种“苦甜”的东方哲学在令人惊叹的西方烹饪化学中绽放。 2。在低温下缓慢烘烤7小时：耗时的分子魔法将在24小时内发送到烤箱。温度计在85℃-冻结的温度略低于水的沸点，这是激活胶原蛋白的主要代码。在长时间等待的时间里，肉经历了三重的转化：结构修复：肌肉纤维在低温下逐渐消除，例如丝绸轻轻地调解；味道的渗透：咖啡分子和脂肪液滴形成风味胶囊，在热过程中不断释放香气；焦糖反应：肉的表面形成0.3毫米琥珀色的酥脆壳，该壳锁定内部果汁，同时形成化合物坚果和焦糖的香气。一旦刀片触及肉，琥珀肉汁就会像熔岩一样慢慢出现，这是当时给出的液态金。 3。口味三重奏：从惊喜到中毒的感觉旅程的第一次吸收是谨慎的理解的影响：咖啡的烟熏感觉会导致风味高，然后以肉体蔓延而反对；第二次s饮是一种独特的味道迷宫 - 摄影的甜味，坚果的香气和咖啡的苦味会形成三个性能的口服图片；当肉汁的第三口包裹在喉咙中的所有风味和滑动时，餐馆终于理解了厨师“每踢都是新世界”的深层含义。更独特的是侧面菜肴的化学反应：烤樱桃番茄的甜和酸，羽衣甘蓝沙拉的轻微苦味反映了咖啡料的香气，以及由咖啡磨碎的烟熏海盐总是keeps余辉与神秘的香气。布置“主菜和配菜是脚注”，显示了厨师对口味的完全控制。 4。从厨房到餐桌：食物革命的传播，一种毁灭规则的创意菜，引发了对世界各地高端Restawran的链条反应。纽约的原始餐厅用威士忌烟熏牛肉牛肉改进了它，而东京的纳里萨瓦（Narisawa）则使用烤的日本茶来创建有趣的版本。在房屋的厨房中，“咖啡脆皮牛肉肋骨”的空气炸锅版已成为社交媒体上新近受欢迎的互联网。年轻人使用标签#Coffee Meat Revolution＃来记录这种品尝的平等。当牛肉肋骨的最后一块被盗时，在冷凝的肉汁板和咖啡污渍上形成抽象绘画 - 这可能是食物中最动人的外观：它不仅是一件填充的东西，而且是打破无捐赠的边界的关键，这是一个不寻常的门，连接的不寻常的门的传统和改变，也是每天晚上做的理由，也是每天晚上做的理由，也是每天晚上做的理由。下一个是餐厅的香气充满了厨房，让您的想象力运转 - 毕竟，真正的烹饪艺术总是始于反对常规的叛乱。回到Sohu看看更多